柴火炖鲫鱼正宗做法
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原料:
鲫鱼1000克,玉米面1500克。
调料:
东古一品鲜酱油10克,盐10克,味精6克,白糖10克,醋10克,葱末20克,八角、茴香各5克,姜末20克,色拉油50克,高汤300克。
制作方法:
(1)将鲫鱼洗净,从腹部一开为二。
(2)柴锅里放入色拉油,四成热时下八角、茴香、大葱、姜炒出香,放入鲫鱼小火煎1分钟后烹醋、酱油,加入高汤,加入盐、味精、白糖调味后备用。
(3)同时将玉米面加水,揉匀后做成小饼,然后将其贴在锅四周,上盖,小火烧一小时后起锅,先把贴饼子铲下来入盘,再把鱼放入盘内,把锅里的汁倒入鱼身即可
柴火炖鲫鱼正宗做法
第一步,我们准备一条鱼,朋友们根据情况选择鱼的品种,草鱼、鲤鱼均可。然后清洗干净,特别是鱼肚子里的黑色一层物质,要不然鱼肉发苦。
第二步,腌制,把清洗干净的鱼,放到案板上背部打花刀,然后放入葱姜片,料酒、胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟。放入葱姜片和胡椒粉目的是去腥。
第三步,开始炖煮,热锅上油把切好的葱姜蒜末爆香,放入豆瓣酱、炖鱼料,料酒,加入开水然后放入腌好的鱼,炖20分钟。再加入红薯宽粉,或者土豆粉、红薯粉条都可以,朋友们根据自己的喜好选择,炖煮中即可调味,由于豆瓣酱、炖鱼料里面都有盐存在,所以根据情况适当调味。配料成熟之后撒葱花香菜即可出锅。
柴火炖鲫鱼正宗做法
用料:
大鲫鱼六条、油、葱、姜、蒜、大料、啤酒一听、老抽、米醋、王致和酱、豆腐汁一大勺、花椒粉少许、辣椒粉一小汤匙、盐。
做法:
1/8 先把鲫鱼料理干净
2/8 柴火烧热加油
3/8 下大料葱姜蒜煸香
4/8 下鲫鱼略煎后下入啤酒
5/8 其余辅料加好后加水(水要一次加足)
6/8 大火开锅后盖盖,要炖约一小时
7/8 等待
8/8 待汤汁收至鱼身的一半时起锅装盘!
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