清炖排骨炖出来发红为什么
2018-06-07 14:19:40
说明是杀猪的时候,血没有放净,猪骨头那时候血就跟着渗出来了,煮之前最好将骨头用凉水泡一下,能把血水泡出来,要不然煮出来的颜色不好看,味道也不好
清炖排骨炖出来发红为什么
排骨汤炖出来的排骨肉是红色有两种原因,具体如下所示:
1、排骨存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟,就容易发红。
2、在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质,比如老抽、酱油、生锈的铁锅
排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟,或直接用沸水煮几分钟,再过冷水,把骨头上的脏沫冲洗掉。
然后一次加足煲汤冷水,汤里放葱段、姜块、大蒜2块、比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等。然后盖盖子中火烧至汤滚,再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐,不必再放味精了。
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