青岛香肠配方比例
2018-10-16 06:25:21
青岛香肠制作过程比较复杂,每年过年的时候几乎家家户户都制作一点,十斤肉的比例是这样的,肉要选点肥瘦差不多的,食盐200克味精50克,白醋100克,白糖100克有,什么桂林,香叶,八角花椒组成的十三香,把这些调料磨成粉,放进肉里淹制三个小时就可以了,把肉用灌肠器灌好凉干就可以吃了。
青岛香肠配方比例
      青岛制作香肠的方法 香肠的特点是香味浓郁,肉质紧密,瘦肉不老,肥肉不腻,吃起来很可口。 
      选料并配方 加工香肠一般用猪肉,尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。因为这两处的肉瘦,而且质紧。
       加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是:瘦肉占70—80%,肥肉占20—30%。肉选好后,要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。
      加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。如果有条件,还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。
      此外,还要有硝水。 配方是加工香肠的关键环节。以10公斤肉为例,要配上400克白糖,30克味精,200—300克白酒或黄酒,300—400克精盐,600克生姜榨出的汁。
      此外,还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水。料配好后,要用手反复搅拌,使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右,待配料入肉后便可以灌制。
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