炸肉段粘锅怎么回事

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1、锅面温度过高，导致肉段迅速脱水焦化凝固。

2、锅面温度不够，导致肉段表面长时间不定型，与锅面接触过久后导致粘锅。

3、肉段的问题，含淀粉、蛋白质高的食材相对更容易在接触高温锅底时发生凝固及焦化，产生粘锅，绿色蔬菜则相对不易粘锅

炸肉段粘锅怎么回事

我觉得挂淀粉炸肉时粘锅的原因是，挂淀粉里面应该放一点点油放点油，以后再加肉就不会粘锅还有就是油温一定要控制好，油温不要过低，也不要过高，还有他就是挂淀粉的面糊，不要太稠，也不要太稀，一定要掌握好，那样的话，炸出的肉才会外焦里嫩

炸肉段粘锅怎么回事

肉酱太稀

肉酱太瘦

油太浅

油不热

翻动太勤

都可能粘锅

要，锅未洗干净，锅中沾有看不见的淀粉\蛋白质残余.

2，锅未浇烫.

3，油温不够.

4，肉中拌的生粉过多.么就换不粘锅加酱油和五香粉之类会有些粘锅

油多点，炸出油然后沥出来，锅里留点底油肯定不沾

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