陕西生蒜苔的做法
TIPS:本文共有 2956 个字,阅读大概需要 6 分钟。
第一步,首先就是将买回来的蒜苔放到水中清洗干净,再将其放到通风的地方进行晾干,等到表面无水分后,用刀将其整理齐整,切掉头部和尾部,再将其切成长短适中的段状,再把处理好的蒜苔放到干净的盆中,往里面加入适量的泡菜盐,用手搅拌均匀后,盖上盖子,让蒜苔腌制一个晚上。
第二步,接着把蒜苔腌制出来的水分倒出,再准备一个干净无水无油的罐子,把蒜苔全部放到其中,这个时候可以开始准备腌制的酱汁了,先把花椒,八角,香叶和干辣椒放到碗中,加入热水浸泡一下,再捞出放到锅中炒干水分,炒出香味后倒入足量的酱油,香醋,白糖,以及切好的姜片,小火炖煮一会。
第三步,等到味道完全煮进去后,再开关放凉,最后倒入装有蒜苔的罐子当中,酱汁的用量最好是淹没过蒜苔,再往里面倒入一勺白酒,盖上一层保鲜膜,最后盖上盖子,放到阴凉的地方腌制半个月即可食用
配方和做法都告诉你了,自己尝试在家做一做吧,酸酸甜甜好下饭,不过需要注意腌制前一个星期不要动,因为亚硝酸盐含量高,半个月后亚硝酸盐降低,并且蒜苔的辛辣味没有了,吃起来的味道和口感都是最好的。
陕西生蒜苔的做法
一:腌蒜苔
这种食物做起来简单,吃起来酸酸脆脆,清爽可口,放个半年都坏不了。
食材:蒜苔、小米椒、大蒜
配料:食盐、生抽、老抽、白糖、食盐
做法:
1、准备蒜苔两斤左右,择去蒜苔的尾部,随后放入盆中备用,准备小米椒几个放入盆中,再放入大蒜几粒,随后加入清水淘洗干净,然后放在篮子里面控水备用。
2、把蒜苔控干水分以后,切成三厘米长的段,放入盆中,随后加入食盐5克,颠盆拌匀,放在一边腌制15分钟。
3、准备大蒜几粒切成蒜片,放入碗中,小米椒4个从中间切开,和蒜片放在一起,加入生抽50克,老抽10克,白糖15克,食盐30克,用筷子搅拌,将配料化开。
4、等到15分钟过后,控出蒜苔里面腌出的水分,再用手挤去蒜苔里面残留的水分,装入玻璃罐中,倒入刚才调好的料汁,密封以后可以放入冰箱里面,24小时以后就可以食用了。
二:蒜苔炒鸡蛋
简单易学,蒜苔的清脆搭配上鸡蛋的鲜香,简单又美味,营养还十分均衡。
食材:蒜苔,鸡蛋,大葱
调料:食盐,十三香,香醋
做法:
1、准备洗净的蒜苔一把,切成两厘米长的段,放入盆中备用,取一个小盆,打入5个鸡蛋,加入食盐1克入底味,十三香0.5克,香醋几滴去腥,用筷子搅匀打散,大葱半根切成葱花,装入小盆中,等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作。
2、锅中烧水,等水烧开后,下入蒜苔,用勺子推动几下,焯水一分钟左右倒入漏勺中控水。
3、另起锅添入少许食用油,先放入葱花爆香,后倒入蒜苔,快速翻炒几下,加入食盐2克,倒入鸡蛋液,从锅边淋入少许明油,用勺子翻炒,晃动炒锅使鸡蛋受热均匀,煎至鸡蛋两面金黄,即可关火起锅装盘,好了,这道营养美味的蒜苔炒鸡蛋就做好了。
三:蒜苔木耳炒肉丝
既有肉的浓香,又有蔬菜的清香,营养丰富又口感鲜嫩,这就是一道美味且下饭的家常小炒。
食材:蒜苔,木耳,红椒,生姜,小葱,红干椒,淀粉,鸡蛋,猪肉
调料:食盐,胡椒粉,白糖,蚝油,生抽,料酒,老抽
做法:
1、准备洗净的蒜苔一把,切成四厘米长的段,放入盆中备用,红椒半个去瓤,切成长条,和蒜苔放在一起,提前泡好的木耳一小把,把大的切成小片,一起放入盆中备用,猪瘦肉一块,先切成薄片,再切成细丝,放入盆中,加入清水,抓洗干净,洗去肉丝里面的血水,挤干水分放入盆中。
2、加入食盐1克入底味,胡椒粉1克,生抽适量,老抽几滴调色,用手抓拌均匀,使肉丝充分吸收到调料,再加入一个蛋清,搅拌均匀,加入蛋清可以在肉丝表面形成保护膜,使肉丝更加滑嫩。
3、然后加入适量的玉米淀粉拌匀,加入淀粉可以锁住肉丝里面的水分,放在一边腌制10分钟,生姜一小块切成姜丝,放入盆中,小葱一根切成斜片,和生姜放在一起,再放入几粒红干椒备用,等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作。
4、起锅倒入食用油,油温至3成热时,下入腌好的肉丝,用勺子搅动滑散,使肉丝受热均匀,20秒后倒入蒜苔和木耳,滑油15秒,倒出控油,锅中留少许底油,放入葱姜和红干椒爆香,倒入蒜苔,木耳和肉丝,快速翻炒几下。
5、淋入少许料酒去腥,加入少许清水开始调味,加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖1克,蚝油3克,生抽5克,快速翻炒均匀,化开调料,勾入少许薄芡,翻炒几下,淋入少许明油,简单翻匀,即可关火起锅装盘,好了,这道特别下饭的蒜苔木耳炒肉丝就做好了。
四:蒜苔炒腊肠
腊肠色诱人的腊肠吃起来肥而不腻,鲜香可口,又有开胃、去寒、助消化的作用,和活血补虚的蒜苔正好互补,他俩同时吃下去,既肥而不腻,又清爽可口,还咸淡味刚刚好。
食材:蒜苔,腊肠,大蒜,花椒,红干椒,生姜
调料:食盐,白糖,胡椒粉,料酒,蚝油
做法:
1、准备腊肠几根,放入盘中备用,起锅烧水,凉水下入腊肠,加入少许料酒去腥,小火煮10分钟左右,把腊肠煮透,洗净的蒜苔一把,切成三厘米长的段,放入盆中备用,生姜一块切成姜片,放入盆中,大蒜几粒切成蒜片,和姜片放在一起,再抓入一小把红干椒,几粒花椒备用。
2、10分钟过后,捞出腊肠,放在菜板上,用刀切成片,放入盆中,等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作。
3、锅内烧水,加入少许植物油,这一步是为了增加食材的亮度和色泽,等水烧开后,下入蒜苔,用勺子翻动几下,使蒜苔受热均匀,焯水一分钟左右,倒出控水,这一步是为了减少蒜苔在锅中的烹饪时间。
4、另起锅添入半勺食用油,倒入姜蒜,花椒和红干椒炒香,然后倒入腊肠,快速翻炒几下,加入蚝油3克,翻炒化开。
5、倒入蒜苔继续翻炒两下,起锅撤火开始调味,加入食盐1克,白糖1克提鲜,胡椒粉0.5克,从锅边淋入少许料酒,利用锅气的蒸发,带走腊肠的腥味,开大火快速翻炒10秒钟,淋入少许明油,简单翻匀以后,即可关火起锅装入盘中,好了,这道简单美味的蒜苔炒腊肠就做好了。
五:蒜苔肉丝捞面条
前面四个是菜,那这个就为大家分享个面食。
食材:面条、蒜苔、猪肉、小葱、生姜、青椒
配料:食用油、料酒、食盐、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、鸡精、蚝油、芝麻香油
做法:
1、准备二细的面条一斤左右,蒜苔一把,猪肉三两,首先把蒜帽去掉,用流水清洗干净,切成两厘米长的段,猪肉一块,先把肥瘦分开,肥肉切成片,把瘦肉先片成薄片,后切成细条,一起放入盆中。
2、下面切一点配料,小葱两根切成葱花,生姜一小块拍扁,切成姜末,和葱花放在一起,青椒一块切成青椒丝,一起放入盆中。
3、锅中加入食用油,先把肥肉煸炒一下,把肉片煸香以后,倒入瘦肉,加一点料酒去腥,再倒入葱姜和小料,然后倒入蒜苔,翻炒几下,翻炒均匀后开始调味。
4、加入食盐5克,加一点胡椒粉,一点白糖提鲜,加入一点生抽,几滴老抽上底色,开大火翻炒均匀,再添入一碗清水,烧开以后改成小火,煮三分钟,三分钟过后,加一点鸡精,加一点蚝油,最后加一点芝麻香油,现在这个汤汁已经做好了。
5、重新起锅,添入清水,开始下面条,等水开后,下入面条,用筷子抄动几下,避免面条粘连,煮开以后加一点清水,把它点一下,俗话说“三滚饺子,两滚面”,我们要把它点两下,再煮一会就可以了。
6、把面条煮熟以后关火捞出,再过一下凉水,再盛到碗里面,可以开吃了,浇上汤汁,现在面条已经做好了。
俗话说吃面不吃蒜,味道少一半,吃一点蒜瓣,现在天热了来一碗捞面条,吃起来非常爽口。
小编精心整理的这篇内容:陕西生蒜苔的做法,如果你看到此处请一定要收藏哦!