苍南牛杂汤的正宗做法
酸辣牛杂汤
食材清单
牛杂 500g 、 生姜 4片 、 醋姜 4片 、 黄辣椒 两个 、 胡椒粉 适量 、 五香粉 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 糯米酒 50ml 、 米醋适量 适量 、 蒜头 1瓣
烹饪步骤
步骤1
苍南牛杂焯水,清洗干净
步骤2
牛板筋难熟,先放一片生姜,一片醋姜,胡椒粉,糯米酒,小黄椒拌匀腌制15分钟,入高压锅压制40分钟
步骤3
其余牛杂放入剩下的姜片,醋姜,小黄椒,盐,鸡精,胡椒粉,五香粉,糯米酒,蒜头一瓣切片拌匀腌制40分钟,和高压锅压制的牛板筋一起入锅压制20分钟,放入适量盐,鸡精,米醋,白糖调味
步骤4
撒上香菜或蒜叶,酸香可口的酸辣牛杂汤即成
苍南牛杂汤的正宗做法
1、食材:牛下水1000克(心、肝、肺、肚),牛头肉1000克,牛脚1000克,大葱200克,牛骨头2000克,辣椒面10克,胡椒面4克,精盐20克。
2、将牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物,用盐醋碱水洗净,浸泡半天后,捞出,冲洗多次,使其无杂质,无粪味。
3、再将牛头肉、牛脚剔净小毛后,将净牛骨洗净,砸断。
4、大煮锅内,放入牛下水、牛头肉、牛脚、牛骨头,加6倍的清水,用旺火烧开,改用小火焖,撇去沫子。
5、待肉焖熟后,捞出,趁热从骨头上剔下肉,切成小块,将骨头仍放进锅内去熬煮6个小时,熬至成浓汤。
6、大葱去皮,洗净,剁成碎末,与辣椒面、胡椒面、盐搅拌均匀,装在每个小碟内,待用。
7、食用时,先将杂碎肉切碎后,放入碗中,再浇上热浓汤,根据个人口味爱好,加上各种调料,即可。
苍南牛杂汤的正宗做法
牛肚,牛心,牛肺,辣椒粉,盐,豆瓣酱,香菜,鸡精,胡椒粉,葱白,花椒,姜,植物油
1、 将牛杂(肠、肚、心、肺)分别洗净,并放入沸水锅氽去异味,捞出晾凉,再用刀切成片
2、 香菜洗净,切成1厘米长的段
3、 豆瓣酱用刀剁成蓉
4、 姜洗净,切成粒大小
5、 炒锅置火上,放植物油烧至四成热时,下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香
6、加鲜牛骨头汤,放入牛杂和所有调味料烧开
7、倒在沙锅内加盖炖熟,放鸡精调味,再撒上香菜段即成。
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