内酯豆腐脑的具体做法和比例

内酯豆腐脑的比例和做法如下：

准备材料：内酯3克，黄豆150克，水1850毫升，凉开水150克，红糖一整块

1、将150克黄豆洗干净后，放入提桶中用水泡好备用。

2、把泡好的黄豆倒豆浆机里，黄豆加水2000毫升，选择果蔬模式，连打三次。

3、用滤布把豆渣隔掉，豆渣可以不用扔掉，拿来做豆渣饼。

4、把内酯放进大碗里，用150克凉开水化开备用。

5、把打好的纯豆浆倒入锅中用中火煮开两次后关火。

6、把食物温度计放进去，测到温度降到85.5度左右。

7、把豆浆锅举高，从高处冲进内酯水里。

8、盖好盖子，不要动它，等待十五分钟凝固。

9、十五分钟后，嫩嫩的豆腐脑就凝固完成了。

10、把整块红糖放进锅中加水熬制成红糖液。

11、把豆腐脑捞到碗中，淋上红糖水，就可以开动了，喜欢吃咸豆腐脑的可以按照自己的需要添加佐料。

内酯豆腐脑的具体做法和比例

步骤1｜黄豆洗净后，浸泡清水中浸过夜，浸泡的水量要足够，起码要比黄豆多2~3倍，甚至更多，充足的水分，才能足够让黄豆吸饱水，更易打出黄豆香，豆渣也能减少。

步骤2｜黄豆浸泡好后，与清水一同秤量，把黄豆分量和清水分量的混合重量，控制在1200~1400克，因为豆浆和内酯的调配比例是每400克豆浆匹配1克内酯，制做的豆腐脑才更易凝固，内酯加减，豆浆也要跟随更改。

步骤3｜把称量好的清水和黄豆，一同倒入料理机或豆浆机中，调成打豆浆模式，搅打2~3分钟，再把搅打好的豆浆，隔着纱布，把无法打碎的豆渣过滤出来，适当的用手挤压，把残余豆浆挤出，别浪费。

步骤4｜把隔滤后的豆浆倒入炖锅中，上炉灶，大火烧开，再转小火烹煮约5分钟，期间要不停搅拌，防止豆浆煮糊掉，到点后关火，稍微冷却2~3分钟，使沸腾的豆浆降温至80~90℃左右。

步骤5｜把葡萄糖酸内酯，趁豆浆降温的这段简短时间，加点水融化，待豆浆降温后，把融化的内酯水倒入豆浆中，根据口味加入适量白糖调甜，充分搅拌。

步骤6｜准备一个大盆，把混合好的豆浆从高处倒入大盆中，撞击溢出的泡沫撇除干净，盖上锅盖，耐心等待20~30分钟，待豆腐脑彻底凝固成固体状，豆腐脑就大功告成了，最后根据口味搭配咸甜配料进行品尝