内酯豆腐脑的具体做法和比例
内酯豆腐脑的比例和做法如下:
准备材料:内酯3克,黄豆150克,水1850毫升,凉开水150克,红糖一整块
1、将150克黄豆洗干净后,放入提桶中用水泡好备用。
2、把泡好的黄豆倒豆浆机里,黄豆加水2000毫升,选择果蔬模式,连打三次。
3、用滤布把豆渣隔掉,豆渣可以不用扔掉,拿来做豆渣饼。
4、把内酯放进大碗里,用150克凉开水化开备用。
5、把打好的纯豆浆倒入锅中用中火煮开两次后关火。
6、把食物温度计放进去,测到温度降到85.5度左右。
7、把豆浆锅举高,从高处冲进内酯水里。
8、盖好盖子,不要动它,等待十五分钟凝固。
9、十五分钟后,嫩嫩的豆腐脑就凝固完成了。
10、把整块红糖放进锅中加水熬制成红糖液。
11、把豆腐脑捞到碗中,淋上红糖水,就可以开动了,喜欢吃咸豆腐脑的可以按照自己的需要添加佐料。
内酯豆腐脑的具体做法和比例
步骤1|黄豆洗净后,浸泡清水中浸过夜,浸泡的水量要足够,起码要比黄豆多2~3倍,甚至更多,充足的水分,才能足够让黄豆吸饱水,更易打出黄豆香,豆渣也能减少。
步骤2|黄豆浸泡好后,与清水一同秤量,把黄豆分量和清水分量的混合重量,控制在1200~1400克,因为豆浆和内酯的调配比例是每400克豆浆匹配1克内酯,制做的豆腐脑才更易凝固,内酯加减,豆浆也要跟随更改。
步骤3|把称量好的清水和黄豆,一同倒入料理机或豆浆机中,调成打豆浆模式,搅打2~3分钟,再把搅打好的豆浆,隔着纱布,把无法打碎的豆渣过滤出来,适当的用手挤压,把残余豆浆挤出,别浪费。
步骤4|把隔滤后的豆浆倒入炖锅中,上炉灶,大火烧开,再转小火烹煮约5分钟,期间要不停搅拌,防止豆浆煮糊掉,到点后关火,稍微冷却2~3分钟,使沸腾的豆浆降温至80~90℃左右。
步骤5|把葡萄糖酸内酯,趁豆浆降温的这段简短时间,加点水融化,待豆浆降温后,把融化的内酯水倒入豆浆中,根据口味加入适量白糖调甜,充分搅拌。
步骤6|准备一个大盆,把混合好的豆浆从高处倒入大盆中,撞击溢出的泡沫撇除干净,盖上锅盖,耐心等待20~30分钟,待豆腐脑彻底凝固成固体状,豆腐脑就大功告成了,最后根据口味搭配咸甜配料进行品尝