博山肉干的做法

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食材：

猪瘦肉300克、五香粉1勺、生抽适量、盐1勺、蚝油1勺、花椒粉1勺、玉米油适量。

步骤

1.猪瘦肉洗净，切大小适中的猪肉条。

2.放入锅中煮熟。

3.取出切成半厘米左右的薄片。

4.放盆中加入五香粉、花椒粉、盐、生抽、蚝油、腌制两小时左右。

5.取出摆烤网上，180度预热表面刷油烤10分钟。

6.再取出翻面刷油。

7.烤10分钟即可

博山肉干的做法

1.原料修整：采用卫生检疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1--1.5cm的小块。

2.浸泡：用循环水浸洗牛肉24小时，以除去血水，减少膻味。

3.煮沸：在锅内加入生姜、茴香、水（以浸没肉块为准），加热煮沸，然后加入肉块保持微沸状态，煮至肉中心无血水为止。此过程需要1--1.5小时。

4.冷却、切片：将肉凉透后切成3--5mm的薄片，注意顺着肉纤维的方向切片。

5.卤煮：将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，按比例加入盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉。加热煮开后，将肉片放入锅内，开启蒸气阀门旺火煮20分钟，文火煮30分钟，煮时不断搅拌。出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁。此过程需要1小时。

6.烘烤：采用往复式隧道烘房，上下共6层，烘烤适宜温度为85--95℃，时间为1小时左右，注意及时排除水蒸气。

7.包装：先将大小片分开，大片散装出售，小片用包装袋包装后销售。

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