蔡光江杂酱臊子的做法
2021-10-28 08:12:21
用料:
猪肉沫(肥瘦分开剁,三六比例) 500克
甜面酱 1勺
豆瓣酱 1勺
姜、蒜沫 适量
料酒 2勺
白糖 2大勺
鸡精 1勺
大葱 1根
洋葱 小半个
黄豆酱 1勺
老抽 1勺
十三香 适量
胡椒粉 少许
蔡光江杂酱臊子的做法步骤:
步骤 1  泡发干香菇,泡香菇的水留着备用(千万留着,精华之所在)。
步骤 2  香菇切丁备用,可再切细一点。
步骤 3  洋葱切大片,大葱切断,大蒜、姜切沫备用。
步骤 4  豆瓣酱切碎一下备用。
步骤 5  加少许菜油,放入肥肉沫,加入洋葱和大葱炸黄捞出(要洋葱大葱香味,不要炸糊了哦)。
步骤 6  锅里加入瘦肉沫,加肉沫之前放入姜、蒜沫炒香。
步骤 7  依次加入豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、料酒、白糖提鲜,加入老抽提色。
步骤 8  稍微炒香后倒入香菇水熬煮,起锅之前加入十三香、鸡精、起锅之前加入少许胡椒胡椒提鲜。
步骤 9  把香菇水炒干后起锅。
蔡光江杂酱臊子的做法
1、五花肉剁末。
2、茭白笋,胡萝卜,甜椒切小丁备用。
3、平底锅热油,倒入打散的鸡蛋划炒成小丁。
4、再次下油,葱头爆香,下五花肉末翻炒,倒入茭白笋,胡萝卜,甜椒,鸡蛋继续炒,淋入老抽,生抽至段生后,撒葱花即可。
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