牛肉炖烂技巧
牛肉肉质比较硬结实,用高压锅是最为方便快捷实用干净整洁卫生的。你可以切块放入调料用高压锅炖制十五分到二十分钟,就软烂啦。
牛肉炖烂技巧
加山楂:炖牛肉时,锅里加入2-3个山楂,味道好,牛肉更容易熟烂,山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,山楂中脂肪酶可促进脂肪分解。山楂酸可提高蛋白分解酶的活性,因为牛肉的主要成分是蛋白质和脂肪,因此炖的牛肉更烂、易熟。
加啤酒:炖牛肉加入锅里一些啤酒,以增加肉质的松软度、鲜嫩度、使牛肉更容易熟烂,啤酒中富含酵母、啤酒花、酒糟芳香、酒精、二氧化碳等物质,在烧菜的过程中能够最大程度保持肉质的水分,啤酒还能去除牛肉的腥膻味,释放肉质的鲜嫩口感,醇美滋味。
炖牛肉熟烂小贴士:
一:要选用牛胸肉、牛腩,肋条肉,腱子肉,牛腩等部位炖制牛肉。
二:要横着牛肉的纹路切。
三:加山楂,啤酒都能缩短牛肉的炖制时间,还能增加牛肉的风味。
四:炖制牛肉时,先要大火烧开,然后再小火慢炖。
牛肉炖烂技巧
牛肉软烂入味又好吃的5个技巧:
1、首先是牛肉的选择。可能很多人觉得牛肉都是一样的,其实牛肉的部位不一样,它炖煮的程度也不一样,要说炖煮的话,就应该选择肥瘦相间带着筋的牛肉,这样炖出来的牛肉才好吃。
2、牛肉的处理。很多人将牛肉买回来后就直接用清水冲洗一下,这样处理的方式是错误的,想要牛肉好吃,最起码是要放到清水里面浸泡2个小时,这样牛肉里面的血水才能够泡出来,还有牛肉焯水一定要用冷水,这样才不会把牛肉的营养锁住。
3、切牛肉的手法。牛肉处理好了就是切牛肉,想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉类要多,那么切的时候可不能随便按照自己的想法来切,应该找到牛肉的纹路,接着直接用刀口垂直切下去,千万不要顺着纹路切哦。
4、炖牛肉的用水。很多人炖牛肉就是傻傻的加入清水炖煮,这样不仅会冲淡牛肉的味道,还有可能加重牛肉的腥味,最适合的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒,这样啤酒里面的酶就能够分解牛肉当中的蛋白质,这样牛肉炖出来更好吃。
5、炖牛肉中途尽量不要加水。这是炖煮的禁忌,因为之前食物已经炖煮出味道了,再加入水进去,炖出来的味道就不是很鲜美,就算是加水也要加热水。