油条有异味 怎么回事

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因为外面做油条的时候有掺入所谓的“臭粉”既碳酸氢铵，碳酸氢铵遇热分解，NH4HCO3=NH3+H2O+CO2也就是氨气跟二氧化碳和水。水受热形成水蒸气近一步使油条膨胀。氨气的物理性质：一种无色气体，有强烈的刺激气味。

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油条有异味，怎么回事

油条有异味儿应该是过期了。一般油条的保质期很短的，只要做出来之后，顶多也就四五天时间就会出现异味。

还有一种情况就是炸油条的油长时间没有更换过，也会有一种异味。一般油炸食品的大豆油或者酸辣油，时间不能太长，因为很容易产生一种怪味儿。

油条有异味，怎么回事

油条中刺鼻的味道是由于碳酸氢铵加热后产生的氨气所致。碳酸氢铵又叫臭粉，是食品添加剂的一种，饼干里也有。虽然少量氨气对人体无特别危害，但食品中能闻到氨味，说明已经使用过量，对人体会有一定危害。刺鼻的氨气主要会影响到呼吸道、消化道和肝、胆、肾等脏器。如吸入过量，可能出现头痛、头晕、乏力、咽喉干 燥等不适症状。

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