【图文】锅烧肘子的做法
史上最全的锅烧肘子,相信对大家学习这道经典的湘菜有很大的参考价值,希望广大网友能够喜欢。
>();</script> 1齐鲁锅烧肘子的做法步骤
1.肘子去毛剔骨,内部打一字花刀,腌制肘子加香菜末、葱末姜末、胡萝卜末、芹菜末、圆葱沫、青红尖椒沫、黑椒粒、盐、白酱油、蒜末、味达美、蚝、糖腌制24小时
2. 表皮用水冲洗,上笼蒸制4个半小时
3. 盐水萝卜切0.5厘米的丁,青豆待用
4. 锅内置油,加葱姜蒜炝锅
5. 加郫县豆瓣酱泡椒,煸制出油时加入高汤
6. 加入盐水萝卜、仔姜丁和青豆熬制汤汁浓稠时,淋在肘子上,撒上葱花即可
2焖肘子的做法步骤
1. 猪肘子洗净,好好刮一刮皮上的毛,还有一些油脂上粘的脏物,划开几条以免肉太厚不好入味,凉水下锅焯去血水。
2. 翻面再焯一下。
3. 高压锅里加水,酱油,冰糖,料酒,花椒,大料,桂皮,姜片,葱段等。盖上锅盖压一小时。(根据自己的喜好,软硬自己掌握)
4. 高压锅里取出来,放到炒勺里,把锅里的汤汁倒进去,开始收汁,(加少许老抽,盐,少许醋,)大火,看看汤汁的颜色,不时的用勺子将汤汁往肘子上浇。
5. 待汤汁剩大约一碗的时候关火,盛出来摆在一个汤盘里皮朝上,打个花刀,把汤汁浇在上边ok
3酱肘子(肘子两吃)的做法步骤
1. 买来的肘子,清水泡一小时,
2. 凉水,料酒,紧一下,捞出,择毛,洗净。换开水加料酒,花椒,葱,姜,再煮半小时,剔除大骨,将肉分成两半个,分别用缝衣服的棉线把肘子肉五花大绑!
3. 小料尽量切碎,
4. 耗油,黄豆酱,小料,料酒,生抽,老抽炒香,
5. 加开水,将肉和大骨放入炖1.5小时!快熟时放盐,泡2小时!
6. 将一半的肉冻半小时,切大片,码在大碗里,
7. 加炖肉的汤,姜片,大料,上锅蒸半小时,
8.生菜打底,将蒸好的肉扣上,(蒸肉的汤,大料,姜全部不要)用小锅来一点炖肉的汤煮开加入水淀粉,香油,熬成弄汁,浇在肉上,软烂,香糯!
9. 另一半提前在冰箱冷冻一小时,切小薄片,
10. 沾着醋,蒜,香油调的汁,又一个凉菜!
4私房五香肘子的做法步骤
1. 准备一些香料,可以让肘子香香的,我选了一些炖肉常用的,如果没有,可以减少,有多少种放多少种。不过友情提醒,八角和小茴香最好要放。
2. 把肘子焯过水后,在炖锅里加入水,再加入小半瓶啤酒,没到肘子的三分之二处。
3. 再加入半块生姜,两勺盐,香料包,开始炖煮。
4. 炖煮的时间在40分钟左右,这里只要把肘子煮熟就可以,不要煮太烂,可以拿筷子捅一下,可以穿过肘子,基本就是熟了。
5. 肘子需要放凉,我一般是放过夜,因为需要把凉透的肘子去骨头切片。
6. 准备一些姜丝,葱丝,小米辣,不喜欢吃辣的可以不放。
7. 切片的肘子肉码入盘内,加入一勺生抽,一勺老抽,一小勺盐调味,还要洒上五香粉。
8. 铺上姜丝,葱丝,小米辣。
9. 上锅蒸十分钟,不要时间太长。
10. 不要怕胖,来上几片,一点都不油腻!
5广东年夜饭必备【招财猪手】的做法步骤
1. 准备食材:猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳。(猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛)
2. 烧开一锅水,放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐。
3. 调复合酱汁:老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合。(下称复合酱汁)
4. 水开后倒入猪手焯煮10分钟。
5. 捞起用冰水浸泡片刻,没有冰水用冷水代替。
6. 捞起沥干。
7. 热锅,放适量油,下南乳煎炒香。
8. 倒下猪手翻炒片刻。
9. 倒下柱候酱、冰糖。
10. 加入复合酱汁,保持大火翻炒6分钟左右。
11. 倒入黄老酒。
12. 加上足量的清水煮开,遮上锅盖调成中火焖80分钟。(5饭碗左右的水量)
13. 焖至汤汁剩下少许,调入鸡粉、即可关火铲起~
14. 脆皮、筋道~
15. 爽而不腻~
16. 香味浓郁~
17. 成品~
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