【图文】锅烧肘子的做法

史上最全的锅烧肘子，相信对大家学习这道经典的湘菜有很大的参考价值，希望广大网友能够喜欢。

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1齐鲁锅烧肘子的做法步骤

1.肘子去毛剔骨,内部打一字花刀,腌制肘子加香菜末、葱末姜末、胡萝卜末、芹菜末、圆葱沫、青红尖椒沫、黑椒粒、盐、白酱油、蒜末、味达美、蚝、糖腌制24小时

2. 表皮用水冲洗,上笼蒸制4个半小时

3. 盐水萝卜切0.5厘米的丁,青豆待用

4. 锅内置油,加葱姜蒜炝锅

5. 加郫县豆瓣酱泡椒,煸制出油时加入高汤

6. 加入盐水萝卜、仔姜丁和青豆熬制汤汁浓稠时,淋在肘子上,撒上葱花即可

2焖肘子的做法步骤

1. 猪肘子洗净，好好刮一刮皮上的毛，还有一些油脂上粘的脏物，划开几条以免肉太厚不好入味，凉水下锅焯去血水。

2. 翻面再焯一下。

3. 高压锅里加水，酱油，冰糖，料酒，花椒，大料，桂皮，姜片，葱段等。盖上锅盖压一小时。（根据自己的喜好，软硬自己掌握）

4. 高压锅里取出来，放到炒勺里，把锅里的汤汁倒进去，开始收汁，（加少许老抽，盐，少许醋，）大火，看看汤汁的颜色，不时的用勺子将汤汁往肘子上浇。

5. 待汤汁剩大约一碗的时候关火，盛出来摆在一个汤盘里皮朝上，打个花刀，把汤汁浇在上边ok

3酱肘子（肘子两吃）的做法步骤

1. 买来的肘子，清水泡一小时，

2. 凉水，料酒，紧一下，捞出，择毛，洗净。换开水加料酒，花椒，葱，姜，再煮半小时，剔除大骨，将肉分成两半个，分别用缝衣服的棉线把肘子肉五花大绑！

3. 小料尽量切碎，

4. 耗油，黄豆酱，小料，料酒，生抽，老抽炒香，

5. 加开水，将肉和大骨放入炖1.5小时！快熟时放盐，泡2小时！

6. 将一半的肉冻半小时，切大片，码在大碗里，

7. 加炖肉的汤，姜片，大料，上锅蒸半小时，

8.生菜打底，将蒸好的肉扣上，（蒸肉的汤，大料，姜全部不要）用小锅来一点炖肉的汤煮开加入水淀粉，香油，熬成弄汁，浇在肉上，软烂，香糯！

9. 另一半提前在冰箱冷冻一小时，切小薄片，

10. 沾着醋，蒜，香油调的汁，又一个凉菜！

4私房五香肘子的做法步骤

1. 准备一些香料，可以让肘子香香的，我选了一些炖肉常用的，如果没有，可以减少，有多少种放多少种。不过友情提醒，八角和小茴香最好要放。

2. 把肘子焯过水后，在炖锅里加入水，再加入小半瓶啤酒，没到肘子的三分之二处。

3. 再加入半块生姜，两勺盐，香料包，开始炖煮。

4. 炖煮的时间在40分钟左右，这里只要把肘子煮熟就可以，不要煮太烂，可以拿筷子捅一下，可以穿过肘子，基本就是熟了。

5. 肘子需要放凉，我一般是放过夜，因为需要把凉透的肘子去骨头切片。

6. 准备一些姜丝，葱丝，小米辣，不喜欢吃辣的可以不放。

7. 切片的肘子肉码入盘内，加入一勺生抽，一勺老抽，一小勺盐调味，还要洒上五香粉。

8. 铺上姜丝，葱丝，小米辣。

9. 上锅蒸十分钟，不要时间太长。

10. 不要怕胖，来上几片，一点都不油腻！

5广东年夜饭必备【招财猪手】的做法步骤

1. 准备食材：猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳。（猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛）

2. 烧开一锅水，放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐。

3. 调复合酱汁：老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合。（下称复合酱汁）

4. 水开后倒入猪手焯煮10分钟。

5. 捞起用冰水浸泡片刻，没有冰水用冷水代替。

6. 捞起沥干。

7. 热锅，放适量油，下南乳煎炒香。

8. 倒下猪手翻炒片刻。

9. 倒下柱候酱、冰糖。

10. 加入复合酱汁，保持大火翻炒6分钟左右。

11. 倒入黄老酒。

12. 加上足量的清水煮开，遮上锅盖调成中火焖80分钟。（5饭碗左右的水量）

13. 焖至汤汁剩下少许，调入鸡粉、即可关火铲起~

14. 脆皮、筋道~

15. 爽而不腻~

16. 香味浓郁~

17. 成品~

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