南京精髓：传统正宗的咸肉腌法

主料：五花肉

辅料：花椒适量、盐适量、干辣椒适量、五香粉适量、大料2个

1、备好调料。

2、锅底烧干，把花椒和大料下锅炒香。

3、炒好后用擀面杖碾细。

4、碾细后和五香粉辣椒末拌匀。

5、把五花肉细细地抹上一层盐。

6、到处抹上，侧面背面都抹上。

7、抹好盐之后再抹拌好的其它调料。

8、也是侧面背面都要抹匀。

9、最后放入坛子里盖上盖。

10、隔天翻下。

11、腌了三天后挂在阴凉通风处阴着风干。

南京最正宗的咸肉腌法

从市场上肉买回来，用粗盐在肉周围涤磨一下放大至两天，血水榨出，然后再磨些盐肉周围在磨一交，放至一两天取出，用淹制血水在锅里烧开，放些葱八角少许，等盐血水冷后倒入盆里肉放进去，盐比例十斤肉一斤盐配比，在盐血水泡至半个月，肉表面发白，不发红，然后取肉温水洗下，放阳光下照一星期左右，放至阴凉处一个月左右，不能暴晒否则出油，口感不能太重，是道美味，南京传统。

南京最正宗的咸肉腌法

主料：瘦猪肉，调料：盐，花椒

做法

1、将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。

2、烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。

3、把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。

4、约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。