如何选择适合虾饺的原料:生粉和淀粉的区别及使用指南
2022-12-14 09:16:32
生粉和淀粉区别做虾饺用生粉。生粉与淀粉两者的膨胀度、吸水能力,想比较,淀粉的更强,所以在油炸食品中使用淀粉效果更好,特别是油炸肉制品的时候,能让肉制品更加紧实,富有弹性,吃起来鲜嫩适口。淀粉透明度高、气味温和,可赋予其他酱料良好外观,淀粉也不会覆盖原有食物的味道。而生粉则没有这些特点。
生粉和淀粉区别做虾饺用哪种
用生粉
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
淀粉简介
淀粉(amylum)是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。
阅读剩余内容