八宝锅珍：究竟是一道锅巴还是肉片？

不是锅巴肉片

八宝锅珍，此菜源自清真食品“炒锅珍”，本是以肥儿粉加水调制后，加糖用油炒制而成。后经川菜名师孔道生改制，用炒过的大米粉和面粉，配以薏仁、莲米、芡实粉，以及蜜樱桃、蜜瓜、蜜枣、桔红等各种蜜饯，加白糖、水和水豆粉，用菜油炒制，起锅后再以蜜樱桃进行装饰，质地细腻，糍糯酣甜，是川菜筵席上的常见甜菜。