美味家常饺子制作秘籍:盖菜馅儿制作步骤大揭秘
主料:盖菜适量
辅料:猪肉馅适量
调料:葱适量、八角适量、花椒适量、食用盐适量、酱油适量、蚝油适量、胡椒粉适量香菜适量、饮用水适量、食用油适量、味精适量、姜适量、蒜适量
做法步骤:
1、盖菜洗干净控水。
2、八角、花椒、葱姜温开水泡备用。
3、葱姜蒜,香菜放一起炒香,捞出。油为一会调馅用,所以油量根据自己的馅量来准备。
4、猪肉馅放入盐,酱油、蚝油、味精、葱姜末拌匀,分三次加入我们之前泡好葱姜花椒水备用。
5、盖菜切末备用。
6、和面,面中加入少量盐,为了饺子皮蒸煮时不破,备用。
7、盖菜末和肉馅一起拌匀,开始包啦。
8、13分钟开锅,趁热吃盖菜好香。
盖菜馅饺子馅儿的做法
荠菜饺子的步骤
第一步:先把新挖的荠菜的老叶和杂草清理干净(如果是新鲜的,荠菜会更香),然后在水里清洗两边,打开烤箱点火,在锅里加入两勺水,把水放进荠菜里烫出来(放完荠菜,再看水翻滚出来)
步骤二:将煮好的荠菜放入冷水中冷却(这样会使荠菜更脆),取出,拧干水,放在砧板上切碎(注意一定要切碎,不能用刀切碎)
第三步:将锅中的水吹干,加入少许基础油,放入打好的鸡蛋中(鸡蛋必须搅拌均匀,这样才好看),边煎边用勺子把鸡蛋液煎熟,直到鸡蛋液凝固,然后出锅,把炒好的鸡蛋碎片放入荠菜中,加入盐、芝麻油和十三种调料调好,使荠菜鸡蛋饺子的馅料做好了
第四步,开始滚动下面的面具。在这里我做了四种不同颜色的面团,分别是水和面粉,还有菠菜、紫薯、胡萝卜汁和面粉,做了白面团,绿面团用白面团包起来,做了翡翠饺子皮,四种颜色的面团揉在一起,做了五颜六色的饺子皮,然后开始包饺子,包了荠菜和鸡蛋馅
第五步:仔细煮饺子。往锅里加点水。水煮开后,加点盐(加盐的目的是使锅外的饺子更完整)。然后把饺子放在锅里煮,用勺子搅拌,防止粘在一起。用大火把它们煮1分钟左右。然后把一些冷水倒进锅里再煮。饺子漂浮起来就可以吃了