探寻重庆火锅串串的正宗做法

TIPS：本文共有 381 个字，阅读大概需要 1 分钟。

红油底料材料：

牛油10斤菜油2.5斤郫县豆瓣酱2斤中辣辣椒1.5斤花椒0.5斤冰糖50克姜250克葱500克八角25克甘草10克白扣12克香果12克沙姜12克紫草8克山奈10克桂皮15克香叶15克荜菝10克丁香5克栀子5克草果10克醪糟500克豆豉50克白胡椒5克。

制作方法：

（1）将豆瓣酱切碎，干辣椒去掉把，剪成小段，用40度温水浸泡3个小时泡软，辣椒挤出水分，用绞肉机将辣椒搅碎，各种香料用清水浸泡30分钟。将牛油和菜籽油混合烧热至八成熟，离火备用。将豆豉剁碎，将豆瓣酱、辣椒碎、豆豉茸调匀备用，此为香辣酱。

（2）锅中加入油，烧至四成热时加入紫草，炸干出颜色后捞出不用，加入葱姜冰糖熬化出糖色，加入香辣酱小火加炒制1小时左右，所有香料捞出沥干水分，加入锅内继续炒制30分钟，加入醪糟，将锅中水汽熬干大约需要30分钟，关火盖盖子闷20个小时，此时底料就炒好了。

小编精心整理的这篇内容：探寻重庆火锅串串的正宗做法，如果你看到此处请一定要收藏哦！