红麴养生粽(北部蒸粽)的家常制作指南
“红麴养生粽(北部蒸粽)”是一道具有浓厚地方特色的传统美食。粽叶包裹着香甜软糯的糯米及香料,再经过蒸制而成。与普通粽相比,红麴养生粽更注重健康养生,红麴含有丰富的维生素和氨基酸,有助于增强免疫力和调节胃肠功能。在北地区,这道美食是家家户户喜爱的传统节日食品和家常美味。制作红麴养生粽做法简单易学,可以在家中轻松制作,营养美味。让家人品尝到传统美食的魅力,感受家常温馨的美好时光。
我们每日除了睡觉,多是吃吃喝喝中度过的,但是如何吃才健康合理呢?有关营养资料显示,现代人对于吃应更注重营养与健康。没有一种食物能提供我们身体所需的全部营养物质,所以要调配多种具有不同特点的食物,组成合理的膳食,美食频道推荐史上最全的红麴养生粽(北部蒸粽) 营养菜谱,营养吃出来。
1红麴养生粽(北部蒸粽)
1.先将南瓜连皮切成10大块后放入碗中,再加入半小匙盐拌匀;竹笋纵向切片;五花肉去皮后切成20片备用
2.长糯米先洗净,再加入红麴米和4杯水浸泡2小时以上后,沥干水份放入蒸锅中蒸5分钟,再将糯米饭翻松后,加入南瓜块蒸至熟透备用
3.锅中烧热1大匙油,先炒香萝卜干,再加入半小匙白胡椒粉炒香后先盛出备用,再倒入胡麻油和香油烧热,放入脆笋片炒香后盛出备用
4.接着爆香姜末后,放入熟竹笋略微煸炒,再加入香菇炒香,然后放入肉片炒至表面变色,再倒入酱油炒香后,加入1杯水和油葱酥炒香煮匀,再夹出香菇和竹笋片备用
5.然后倒入红麴酱炒香,再将肉片夹出后,放入红麴糯米饭翻炒至水份快要收干,再加入白胡椒粉翻拌均匀后熄火备用
6.取2片粽叶相叠后折成杓状,先填入1大匙红麴糯米饭,再摆入香菇、肉块、南瓜块、萝卜干、脆笋片和竹笋后,盖上1大匙红麴糯米饭
7.再将粽叶包合并以粽绳扎出粽腰,然后移入蒸锅中蒸10分钟即可完成
厨师叮咛:
*红麴米不需先洗净,直接和长糯米一起浸泡即可
*浸泡糯米时,可放入结冰的宝特瓶保持低温,以免天气太热造成水温升高使红麴米发酵
*粽料前处理:香菇泡软,萝卜干洗净后拧干,脆笋片放入冷水锅中煮至酸味散出再洗净
*蒸糯米时,可用汤匙拨出几个孔洞增加蒸气循环
2西谷米鲜露蒸石斑(豆油伯红麴酱油)
1、石斑鱼将两侧的肉取下切为厚片状备用。
2、鸡蛋豆腐切为厚片备用,冬粉泡冷水至软化备用。
3、西谷米主透之后泡冷水备用。
4、葱、姜、辣椒切为细丝,加入香菜泡水备用。
5、取一小碟,放入冬粉、豆腐以及石斑鱼肉,淋上些许绍兴酒,大火蒸12分钟后取出,加入煮好的西谷米。
6、将豆油伯红麴酱油加入砂糖调和成酱汁,淋在蒸好的鱼肉上即可。
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3蒜子烧龙鳕(豆油伯红麴酱油料理)
1、葱切成大段、蒜头整颗、辣椒斜切小段去籽、姜切片、洋葱切条后备用。
2、豆腐切厚片(至少1只手指头的厚度),在锅内放少许橄榄油后开小火,豆腐冷锅状态就放入锅子,煎至外焦内嫩(老皮嫩肉)在锅边放入蒜仁让他慢 慢爆香。
tips:用板豆腐的风味会比较嫩豆腐好,因为嫩豆腐容易破、也比较不容易吸收酱汁的味道。
3、将鳕鱼放入锅中煎,并加入加入葱段、姜片、洋葱。
4、加入红麴酱油、水(淹过鳕鱼的量)、砂糖,开大火盖上锅盖放着烧到水滚,才改成小火再烧10分钟后,开锅盖把鱼煮熟并收干汤汁。
5、盛盘先将豆腐拿起(用锅铲抵着豆腐左边,筷子打开呈V字状从右边拨到铲子上即可轻松完整的把豆腐弄起来),接着把鳕鱼拿出来放在豆腐上方,最后将蔬菜放在旁边,加上香菜即可。
4红麴蒸酱
1、姜、蒜头切碎;
2、与红麴酱及所有调味料混合均匀,即为红麴蒸酱。