北京毛肚的正宗做法

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用料

毛肚 一斤

香菜 1根

葱 半根

香叶 1片

大料 1个

花椒 十几颗

料酒 2大勺

呷哺火锅蘸料 1袋

麻酱 若干勺

北京爆肚的做法步骤

步骤 1

毛肚洗净切细丝，也可以加一些百叶，毛肚Q百叶脆，口感略微不同。

步骤 2

煮毛肚的水加入料酒大火煮开，转小火煮三五分钟，不用放盐。

步骤 3

开大火，毛肚放笊篱上下开水，三上三下即可。不要直接放进锅里，一是容易煮老，二是锅里都是花椒粒，会粘到肚丝里。

步骤 4

呷哺的麻酱蘸料加一些麻酱混匀，咸淡看自己口味，不够咸可以加韭菜花和酱豆腐。不要活太稀，太稀毛肚挂不住。

步骤 5

装盘撒香菜，也可以砸点蒜泥浇上。

步骤 6

可以蘸着吃也可以拌一下。

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