福鼎月饼的正宗做法
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原材料:转化糖浆75g、食用油30g、水2g、盐1g、低筋面粉150g
馅料:豆沙适量、咸蛋黄15个(单个馅料豆沙+蛋黄的重量是35g)
模具:模具是50g大小的
做法: 
1、准备一个碗,加入75g转化糖浆,30g食用油,2水,1g食用盐,枧水主要的作用是上色,的牌子不同,使用比例也不同,具体的可以参照不同牌子的使用说明,搅搅拌均匀
2、搅匀之后加入150g低筋面粉,搅匀,揉成面团,面团比较粘,可以带个手套和面,把面团揉均匀之后放在一边面一小时
3、准备好的咸蛋黄提前上锅蒸10分钟,在外面包上一层豆沙,馅料总重量为35g一个
4、馅料准备好之后把饧好的面团分成15g每个的剂子,大约能分15个月饼饼皮和馅料的比例一般是2:8或者是3:7馅料比较干可以2:8,一般是3:7比较合适
5、把面剂子先滚圆,放上手掌上,用另一种手掌的力量把它压平,压平之后放上馅料,转过来,口朝下,轻轻地从上往下压下去,把空气挤出去,然后再转过来,封口,最后把它滚圆
6、可以在模具上撒些干面粉,再抖掉多余的面粉,这样能防粘,用自己的模具把它压成型,圆形模具的月饼受力比较均匀,比较好压,方形的月饼可以先把月饼整理成方形,然后要多压一会,把月饼的四个角压出来,会更好看
7、月饼都做好之后放在烤盘上,然后往月饼表面喷水,喷水能让月饼的饼皮在高温环境下迅速定型,提前预热好的烤箱,200度烤5分钟,让月饼定型
8、5分钟之后把月饼取出来,同时烤箱的门开着散热,一个蛋黄加一勺水,打散,蛋液有气泡的可以过滤一遍,用毛刷子在月饼上刷上第一层蛋液,薄薄的一层,不能太厚,太厚的话蛋液烘烤的过程中会膨胀,月饼表面的纹路就会消失
9、继续放进烤箱,然后把烤箱的温度降到165度,继续烤5分钟,5分钟之后取出来,继续刷第2层蛋液
10、刷好后放在烤箱再烤10分钟左右,月饼就烤好了,色泽金黄
11、月饼烤好之后出锅放凉,月饼放凉之后放在密封容器回油2-3天,这样的月饼纹路清晰,表皮柔软油润
福鼎月饼的正宗做法
1、制皮:当面粉、饴糖、熟猪油相互拌匀后要稍加一点水(87.5毫升),制成面团,略为胀润一下,用拳头加以捣拌约20分钟,尽量使面团胀润起筋,富有延伸性,便于包制。
步骤 2
然后将饼皮分成4块,每块摘成4小块饼皮坯。
步骤 3
制馅:除芝麻外,在剩余的材料制馅料,馅料内略加水(160毫升左右)后一起搅拌,拌匀后制成面团,分成4块,每块摘成4小块待用。
步骤 4
制坯:取饼皮面团(占饼重量10~15%)用手掌延压成圆形、皮薄、面积较大的皮子,把饼馅(占饼重的85~90%)包放,在包馅时要注意厚薄均匀,不破裂和封口严密,再逐渐揿扁,约1.5厘米厚。
步骤 5
然后在饼坯外表洒些水,粘上芝麻
步骤 6
烘焙:烘焙月饼,火力要小,时间也较缓慢,炉温控制在140~150℃之间,烘焙时第一次定时20分钟,翻一次面第二次定时20分钟,再翻一次面第三次定时5-10分钟,出炉
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