挂糊粘锅怎么回事

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粘锅的原因：

1、食品原料中含有更多的成分，如淀粉、蛋白质、胶体等，加热后会迅速分解、焦化或凝固。2.锅不够润滑，食物表面不容易在锅表面滑动。3.锅表面的温度太高，导致食物材料快速脱水、焦化和凝固。

4、锅表面的温度不够，导致食物表面长时间不成形，并在与锅表面接触太长时间后粘在锅上。烹饪不粘锅的技巧：我们在购买和使用不粘锅不能从根本上解决问题，根本问题在于油温和温度的控制以及食品材料的处理。

温馨小贴士：减少粘锅物质的食品加工我们在制作一些表面淀粉含量高的食品材料时，如土豆丝，可以先将表面多余的淀粉清理干净，然后放入筲箕中用力抖落多余的水分，这样当土豆丝放入锅中时，多余的淀粉不会分解对于用面粉腌制的肉片，可以加入植物油将植物油包裹在淀粉层外面，以减少淀粉在锅表面的直接凝固。

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