炸鸡排面糊的做法
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准备食材:
鸡胸肉500克
把鸡胸肉从中间片开
放入碗中腌制,加入适量的葱姜水去腥,放适量的胡椒粉食用盐2勺生抽2勺辣椒粉,涂抹均匀,密封放入冰箱冷藏2小时!
准备个盆放入90克面粉120克清水,搅拌均匀打两个鸡蛋打散备用
接着做面包糠,准备个盆翻放入250克面粉5克泡打粉,2克小苏打或食用碱2克食用盐,搅拌均匀,加入40克清水,一边倒一边搅,然后用手搓成薄片
准备个盘子放入适量的面粉,把腌制好的鸡排放入其中使其裹上面粉,再放入搅拌好的面糊中使其裹上面糊,然后再放进自制的面包糠中裹上一层,用手按压紧实使其裹上面包糠,起锅烧油至5成热放入裹好的鸡排,中火煎炸3分钟左右
炸至表面金黄即可控油捞出
再用刀切成小块装盘,我们的炸鸡排就做好了
炸鸡排面糊的做法
原料
鸡肉 (一块)
鸡蛋 (一个)
淀粉 (适量)
盐 少许
十三香 少许
鸡粉 少许
方法1/把鸡肉洗净
方法2/片成片
方法3/把肉片放入碗中
方法4/加十三香 盐 鸡粉 调味
方法5/打入一个鸡蛋
方法6/加入淀粉
方法7/和成面糊 把鸡肉均匀的包裹上
方法8/锅中倒油
方法9/油热后下入鸡肉片
方法10/把两面都炸成金黄色
方法11/炸好后捞出放在案板上
方法12/用刀切成条
方法13/切好后就可以出锅装盘了
炸鸡排面糊的做法
1、先把鸡剁开,鸡胸和鸡腿处肉厚的地方多划几刀,以便入味和快速成熟,然后用调料腌制。
2、调制面糊:用面粉,加适量的泡打粉加吉士粉加水,调制成厚薄适当的面糊,水要分几次加进去,以免调的太稀,面糊中要适量加点盐,使其有个基本味,还要加些葱花
泡打粉的作用是使面糊蓬松,加的太多会发苦,要适量。
吉士粉是奶黄色的,香味很浓,市面上的奶黄包就是用这个做馅料的,作用是增加香味和颜色。吉士粉假货很多,购买时要注意。
3最后一步就是炸鸡,有2种方法,生炸和熟炸。
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