卤水发酵后还能用吗
2020-11-01 分类:百科
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不能
辨别卤水是否变坏的方法:一看、二闻、三尝。
一看:看颜色,正常卤水表面泛黄色看气泡,如果有大量气泡说明卤水已经发酵变质。
二闻:卤水有恶臭、酸味,证明卤水已坏。如果酸味是因为刚卤制过牛肉产生的,这时候卤水并非是坏了,这是正常现象。
三尝:可以将卤水加热后闻味口尝,如果是正常的话就可以用,不正常的话则说明变质。
卤水发酵后还能用吗
老卤汤发酵了,就不可以用了。
卤汤是制作卤菜的最重要的辅助原料,是为制作卤菜而做的前期准备。当前市场卤汤主要分为两大类,高汤熬制而成,高汤的成本相对来说要高了不少了另一类是相对较为简单的,比如卤中仙的卤汤就可以用自来水加上各色卤料熬制,味道好,操作简单,成本低廉,是不错的选择。
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