戚风蛋糕底下有一层硬硬的
2022-09-04 05:28:40
戚风蛋糕底面有一层硬的东西蛋糕沉底了。防止蛋糕沉底主要注意的两点。
1、蛋白打发程度和放置时间,蛋白时间放长了会消泡。
2、蛋糕面糊没有搅拌均匀,因为蛋糕面糊部分比较重,和打发好的蛋白进行搅拌时会沉到底部,所以底部一定要搅拌到。原因:戚风蛋糕在烤炉中表面的温度是超过100摄氏度,水分都已彻底蒸发,所以会有点儿硬。
解决办法:
1、当出炉后倒扣在架子上,水蒸汽被挡着只能向下即表面此时朝下排出。
2、由于表面会较早冷却,所以,水蒸汽会冷凝成水分停留在蛋糕表面内部。
3、于是表皮就会软化回来,蛋糕冷却的过程是一个蛋糕内水分重新均匀分布的过程。
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