享受美味涮毛肚——简单做法大揭秘
需要准备的食材如下详细、
毛肚500克,豆芽,蒜苗,芹菜,小葱,香菇
红泡椒,泡姜,火锅底料,大蒜,干辣椒,花椒,豆瓣酱,胡椒粉,食用油,食用盐,白砂糖,熟芝麻
制作过程步骤如下详细、
第1步、
我们把清洗干净的毛肚切成大小均匀的块备用即可。在准备30克豆芽放入盆中清洗干净备用。
第2步、
我们把蒜苗清洗干净然后切段备用,在准备2根芹菜切成段备用,在准备小葱,同样切段备用,我们在准备3个浸泡好的香菇泡好切成丝备用。
第3步、
我们准备辅料
红泡椒,20克,和适量的泡姜切片备用。在准备60克火锅底料备用。准备20克大蒜切末备用。
第4步、
我们准备碗,碗中放入干辣椒约10克,花椒5克,备用材料都准备好了啊!
第5步、
我们在准备锅,锅加热,我们放入食用油,油热,我们放入干辣椒,和花椒,开小火把花椒,和辣椒都炒香,记住不能炒糊了啊!
炒好后我们把炒好的花椒,辣椒用刀剁碎成末备用。
第6步、
我们在起锅放入底油,油温6成热,我们放入花椒,和干辣椒爆香,接下来我们就可以把刚刚准备好的配菜下锅,调中小火翻炒翻炒断生就可以。
第7步、
炒好后,我们加入一点点食用盐,我们将炒好的配菜倒入盆中垫底,接下来我们在准备锅加热放入适量油,油温5成热,我们准备放入切好的泡姜,泡椒,炒香,炒香后我们加入5克豆瓣酱炒香,炒出红油。
第8步、
再放入火锅底料,我们调小火把底料炒融化,之后我们在加入适量的清水,我们在调大火把汤汁煮开,我们在放入切好的香菇丝,在转小火开始调味,放入2半勺食用盐,一点点白砂糖提鲜,在放入适量胡椒粉。
第9步、
我们调好味道后我们在放入切好的毛肚下锅。我们开大火把汤汁烧开,煮开后我们把毛肚捞出来放入盆中,记得不能长时间煮毛肚,马上捞出来,我们在把汤汁适量淋在盆中就可以。
第10步、
我们接下来,在上面撒上蒜末,在放入切好的刀口辣椒,放上适量的干辣椒段,不吃辣,可以不加哦!在放入适量一点点胡椒面,上面在啥上熟芝麻就可以。
第11步、
我们准备锅,放入食用油,油烧制7成热,在把油泼在毛肚上即可
涮毛肚的做法
涮毛肚制作方法:
食材:
麻将、酱豆腐、韭菜花、卤虾酱、酱油、盐、料酒、黄牛毛肚、青蒜苗、葱白、牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁、背柳肉150克、鲜菜500克、干辣椒、姜片、豆豉各40克、料酒15克、花椒、精盐各10克、豆瓣125克、鸡蛋清6个、味精、香油各2克,牛肉汤2500克,牛肉200克
制作步骤:
1、毛肚切3厘米宽片,凉开水漂洗,牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段,鲜菜撕成长片
2、牛油75克烧至六成熟,放豆瓣炒酥,加姜末、辣椒、花椒炒香,加牛肉汤烧沸,放料酒、豆豉,醪糟汁烧沸成火锅卤
3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘,荤素原料随吃随烫,根据汤味浓淡加入精盐和牛油,香油加味精调料供醮食用即可。
涮毛肚的做法
主料:牛毛肚250克
辅料:牛肝100克,牛腰100克,黄牛背柳肉150克,牛脊髓,100克,鲜菜
调料:牛油300克,豆瓣,姜末,辣椒,花椒,料酒,豆豉,醪糟汁,精盐
做法
1.取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平、切片,用凉水漂起。
2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。
3.炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。