卡仕达粉和吉士粉有区别吗
2018-02-10 10:36:24
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卡仕达粉又叫吉士粉。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中),主要取其特殊的香气和味道,是一种较理想的食品香料粉。
卡仕达粉和吉士粉有区别吗
卡仕达粉和吉士粉没有区别,两者是同一种物质。
吉士粉也叫卡仕达粉,是一种混合型的用料,淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味,说明书上显示由增稠剂,食用香精,食用色素,奶粉淀粉组合而成
在西餐中用的最多,一般用于制作糕点和布丁,后来经过粤菜厨师引用用于中式烹调,它的特点是增香能使食物有浓郁的奶香味果香味,它还有增色效果,在调制糊的时候,能让菜肴颜色诱人,有一种很自然的黄色,同时还可以使挂糊的菜肴酥脆不塌陷,外形饱满,他还可以勾芡使用,越热以后具有粘性,好多用在甜汤里边,比如凤凰粟米羹。
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